賣湯麵的人

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說了叉燒湯麵不要葱,侍應沒有記下,結果奉上堆滿葱的湯麵,客人退回,有人把葱全都拿掉,但日籍廚師二話不說,把麵倒掉,再煮一個新的。銅鑼灣 新會道日式麵店MIST的廚房是開放式的,我目睹整個過程,並將之寫在飲食專欄內。我印象深刻不全因為這是一家高級麵店,那碗麵要價超過一百元,而是日籍廚師的認真態度,他明白客人就是不喜歡味道頗嗆的葱味才「走葱」,一碗熱辣辣的湯麵鋪過葱,葱味已逼了出來,拿走葱也驅不走葱味。   文章出街後,碰巧友人認識麵店的老闆,因緣際會便認識了謝葆德和他的太太Christabel。兩夫婦與日籍拍檔,以東京 表參道的MIST作藍本,在香港打江山。我那篇並非食評,只是實錄,而我確實欣賞那位日籍廚師。謝葆德說,做一碗湯麵看易實難,除了麵條、湯底和材料之外,人的因素很重要,所以日籍拍檔會定時來港,而平日便由他們擔起嚴控品質的工作。

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  兩夫婦想在香港開麵店前,在東京不斷找不同的麵店吃吃吃試味。廉價日式湯麵,香港滿街都是,何必大張旗鼓,很明顯謝葆德心目中的拉麵是非一般的。尋找他鄉最有特色的湯麵,結果揀中MIST。認識謝葆德和寫那篇實錄之前,我自己已光顧過MIST三次,除了因為廚師認真之外,主要還是麵、湯、叉燒的水準很上乘。但我沒料到,賣麵,原來兩夫婦是初哥,更沒想到面前的謝葆德,主業是印刷 ,家族公司印製《聖經 》已接近五十年,你手上的中文版《聖經》,就是他印的。

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